fa جداسازی لاکتوباسیل‌های پروبیوتیک از ماست‌های سنتی مناطق روستایی رفسنجان و بررسی اثرات ضد میکروبی آن‌ها-1391 ميكروبيولوژي Microbiology پژوهشي Research <p align="right"> <strong> زمینه و هدف: </strong>باکتری‌های پروبیوتیک از جمله مکلمل‌های غذایی هستند که اثرات مفیدی بر سلامت انسان دارند. استفاده روزافزون از فرآورده‌های لبنی صنعتی به جای سنتی ممکن است منجر به افزایش احتمال حذف باکتری‌های پروبیوتیک شود. هدف از این مطالعه، جداسازی لاکتوباسیل‌ها از ماست‌های سنتی مناطق روستایی شهرستان رفسنجان و بررسی اثرات ضد باکتریایی آن‌ها بر علیه چهار باکتری بیماری‌زای شایع می‌باشد. </p><p align="right"> <strong> مواد و روش‌ها: </strong>در این مطالعه آزمایشگاهی که در سال 1391 انجام شد،40 نمونه ماست محلی از چهار منطقه روستایی تهیه و با استفاده از محیط کشت اختصاصی ( MRS ) ، روش‌های غربالگری انتخابی، تست کاتالاز و تست‌های بیوشیمیایی مربوطه لاکتوباسیلوس ‌های پروبیوتیک جداسازی شدند. پس از جداسازی ، با استفاده از روش دیسک دیفیوژن و چاهک، اثرات ضد باکتریایی این پروبیوتیک‌ها بر علیه باکتری‌های بیماری‌زای شایعی همچون <i>استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کولی، استرپتوکوک پیوژنز و پروتئوس ولگاریس</i> بررسی شد. </p><p align="right"> <strong> یافته‌ها: </strong>از 40 نمونه ماست محلی، در مرحله اول 33 سویه باکتری مقاوم به اسید جداسازی شد و در مراحل بعدی نهایتاً 9 سویه با مقاومت زیاد به اسید و املاح صفراوی جداسازی شدند. این باکتری‌ها شامل: لاکتوباسیلوس‌های <i>کازئی</i> (در دو محل)، <i>رامنسوس </i><i>، پلانتاروم، اسیدوفیلوس، </i><i>بولگاریکوس </i><i>، دلبروکی، فرمنتوم، و برویس </i>بود. همه سویه‌های پروبیوتیکی قادر به از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا شدند و بیشترین اثر ضد باکتریایی از لاکتوباسیلوس پلانتاروم مشاهده شد. </p><p align="right"> <strong> نتیجه‌گیری </strong>: امکان وجود باکتری‌های پروبیوتیک با فعالیت ضد باکتریایی بر علیه بعضی از باکتری‌های بیماری‌زا در ماست‌هایی که به صورت سنتی تهیه می‌شوند وجود دارند و می‌توان از آن‌ها در تولید فرآورده‌های لبنی صنعتی استفاده کرد. </p><p align="right"> <strong> واژه‌های کلیدی: </strong>باکتری پروبیوتیک ، ضد میکروبی ، ماست‌های سنتی ، <i>لاکتوباسیلوس </i></p> <p> </p><p> <strong> Background and Objective: </strong>Probiotic bacteria are microbial food supplements with beneficial properties on human health . The increase in the use of industrial dairy products instead of the traditional ones may enhance the possibility of missing the probiotic bacteria. The aim of this study was to isolate lactobacilli from local yogurts produced in rural areas of Rafsanjan and also to investigate their antibacterial effects against four common pathogenic bacteria. </p><p> <strong> Materials and Methods: </strong>In this laboratory study , 40 samples of traditional yogurts from four separated rural areas were collected. Probiotic lactobacilli were isolated using MRS medium, selective screening methods , catalase test, and some relevant biochemical tests. Bactericidal effects of the isolated probiotics against <i>S.Aureus, E.cloi, S.pyogenes, and P.vulgaris</i> were investigated using disk diffusion and well diffusion agar methods. </p><p> <strong> Results: </strong>Out of the 40 local yogurt samples, 33 isolates of acid-stable lactobacilli were selected at the first stage. At the next stages, 9 isolates of acid-stable and bile-stable lactobacilli were isolated including <i>L . Casei</i> <i><i>( </i>in two places<i>)</i> <i>L.rhamnosus L.plantarum L . acidophilus, L . Bulgaricus, L.delbrueckii, L.fermentum, </i>and <i>L.brevis.</i> While the growth of the 4 pathogenic bacteria was suppressed by all 8 lactobacilli, <i>L . plantarum </i>showed the strongest bactericidal effects. </i></p><i><p> <strong> Conclusion: </strong>Traditional yogurts may possess probiotic bacteria with antibacterial properties. These probiotics can be used for mass production of industrial dairy producs. </p><p> <strong> Key words: </strong>Probiotic Bacteria, Antimicrobial, Traditional yogurts, <i>Lactobacillus</i> <i /></p><i><i><i><p> <i> </i></p><p> <strong> Funding: </strong>This research was funded by Rafsanjan University of Medical Sciences.<strong></strong> </p><p> <strong> Conflict of interest: </strong>None declared . </p><p> <strong> Ethical approval: </strong>The Ethrics Committee of Islamic Azad University of Qom approved the study. <strong></strong></p><p> </p><p> <strong>How to cite this article</strong><strong> : </strong>Farahbakhsh M, Hakimi H, Bahram Abadi R. Survey on Isolation of Probiotic Lactobacilli from Traditional Yogurts Produced in Rural Areas of Rafsanjan and their Antimicrobial Effects. <i>J Rafsanjan Univ Med Sci</i> 2013 12(9): 733-46. [Farsi] </p> </i></i> </i> </i> باکتری پروبیوتیک , ضد میکروبی , ماست‌های سنتی , لاکتوباسیلوس Probiotic Bacteria, Antimicrobial, Traditional yogurts, Lactobacillus 733 746 http://journal.rums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1441-1&slc_lang=fa&sid=1 M. Farahbakhsh محمد فرح بخش 6900319475328460011890 6900319475328460011890 No Rafsanjan University of Medical Sciences دانشکده پزشکی رفسنجان H. Hakimi حمید حکیمی hamid.hakimi@gmail.com 6900319475328460011891 6900319475328460011891 Yes R. Bahram Abadi رضا بهرام‌آبادی 6900319475328460011892 6900319475328460011892 No M.R. Zolfaghari محمدرضا ذوالفقاری 6900319475328460011893 6900319475328460011893 No N. Doraki نادر درکی 6900319475328460011894 6900319475328460011894 No