fa شناسایی و کمی‌سازی شاخص‌های بهداشت محیطی آشپزخانه‌های بیمارستانی قزوین در سال 1401: یک مطالعه توصیفی بهداشت Environmental Health پژوهشي Research <div class="WordSection1" dir="RTL"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">زمینه و هدف: </span></span></b><a name="_Hlk113374001"><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">آشپزخانه‌های بیمارستان به علت تأمین غذای قشر آسیب‌پذیری از افراد جامعه، نیاز به توجه ویژه دارند. بنابراین هدف از این مطالعه، شناسایی و کمی‌سازی شاخص‌های بهداشت محیط در آشپزخانه&shy;های بیمارستانی شهر قزوین می‌باشد.</span></span></a><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span><br> <span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مواد و روش‌ها:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">این مطالعه توصیفی، در آشپزخانه&shy;های 5 بیمارستان آموزشی‌ درمانی، 2 بیمارستان خصوصی و یک بیمارستان تأمین اجتماعی قزوین در سال 1401 انجام گرفت. داده&shy;ها با استفاده از چک لیست </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ساختاریافته استاندارد</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و به روش مشاهده، مصاحبه، اندازه&shy;گیری و رجوع به مستندات موجود جمع‌آوری شد. هم‌چنین، 70 نفر از دست‌اندرکاران غذای شاغل در آشپزخانه بیمارستان‌ها توسط یک پرسش‌نامه استاندارد از نظر آگاهی، نگرش و عملکرد ارزیابی شدند. جهت تجزیه ‌و تحلیل </span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">داده‌ها </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">از</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> آزمون </span></span>t<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> مستقل، آنالیز واریانس یک‌طرفه، ضریب همبستگی </span></span>Spearman<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و آزمون ناپارامتریک </span></span>Wilcoxon<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> استفاده گر</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">دید</span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">.</span></span></span></span></span><br> <span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">یافته &shy;ها:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">از نظر شاخص‌های بهداشت محیط، 50 درصد از آشپزخانه&shy;ها در وضعیت خوب، 25 درصد در وضعیت متوسط و 25 درصد در وضعیت ضعیف قرار داشتند. بین تعداد کارکنان و وضعیت شاخص&shy;های بهداشت محیط، همبستگی مثبت و معنی&shy;داری به&shy;دست آمد (982/0=</span></span>r_s<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، 001/0></span></span>P<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">)</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">. تنها 3/14 درصد (10 نفر) از کارکنان آشپزخانه</span></span>&shy;<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ها</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">&shy;، از آگاهی خوبی در خصوص بهداشت و ایمنی مواد غذایی برخوردار بودند. هم&shy;چنین، میان متغیرهای مدت سابقه کار و شرکت در کلاس&shy; آموزش بهداشت، با میزان آگاهی رابطه معنی&shy;داری مشاهده گردید (05/0></span></span>P<span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">).</span></span></span></span></span><br> <span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتیجه &shy;گیری:</span></span></b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> به نظر می&shy;رسد آگاهی کافی در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی در بین کارکنان آشپزخانه&shy;های بیمارستانی وجود ندارد و آشپزخانه&shy;ها از نظر شاخص&shy;های بهداشت محیط در وضعیت متوسط قرار دارند. بنابراین، انجام مداخله آموزشی، کنترل و نظارت بیشتر بر آشپزخانه&shy;ها پیشنهاد می&shy;گردد.</span></span></span></span></span><br> <b><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">واژه&shy; های کلیدی:</span></span></span></b><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:107%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> شاخص&shy;های بهداشت محیطی، خدمات غذایی بیمارستان، کارکنان، پرسش&shy;نامه، قزوین</span></span></span></div> <div aria-label="شکستن صفحه" class="cke_pagebreak" data-cke-display-name="pagebreak" data-cke-pagebreak="1" style="page-break-after:always" title="شکستن صفحه" contenteditable="false"></div> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Background and Objectives:</span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%"> Hospital foodservices are fundamental to the care provided to patients throughout their healing processes. Therefore, this study was designed to identify and evaluate the environmental health indicators in hospital kitchens in Qazvin.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Materials and Methods: </span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">This </span></span><span lang="EN" style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">descriptive study</span></span><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%"> was conducted in five different government hospitals, two private hospitals, and the Social Security Hospital of Qazvin in 2022. Data were collected by a standard structured checklist followed by observing, interviewing, and using available documents. Also, the study included 70 available food service staff that completed a standard questionnaire to assess their food safety KAP (knowledge, attitude, performance). Data were analyzed using independent t-test, one-way ANOVA, Spearman&rsquo;s correlation coefficient, and non-parametric Wilcoxon test.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Results: </span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">In terms of<b> </b>environmental health indicators, 50% of kitchens were in good condition, 25% in average condition, and 25% in poor condition. A significant positive correlation was found between the number of employees and the status of environmental health indicators (r_s=0.982, p<0.001). Moreover, only 14.3% of personnel of kitchens (10 subjects) had good food safety knowledge. Knowledge was significantly associated with work experience and level of health education (p<0.05).</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Conclusion:</span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%"> It has been observed that the knowledge of the staff on hygiene and food safety is low, and kitchens are in average condition in terms of environmental health indicators. So, it is suggested to have more interventional training, control, and surveillance.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Key words: </span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Environmental health indicators, Hospital food services, Staff, Questionnaire, Qazvin</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%"></span></span></b></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Funding: </span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">This study did not have any funds.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Conflict of interest: </span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">None declared.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">Ethical approval: </span></span></b><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%">The Ethics Committee of Qazvin University of Medical Sciences approved the study (IR.QUMS.REC.1400.505).</span></span><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%"></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:135%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="font-size:9.5pt"><span style="line-height:135%"></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:140%"><span style="tab-stops:-45.0pt"><span style="text-autospace:none"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="line-height:140%">How to cite this article:</span></b><b> </b>Soleymani Saeid, Ranjbaran Mahdi, Jamali Hamzeh Ali, Emamjomeh Mohammad Mahdi. <span style="line-height:140%">Identification and Quantification of the Environmental Health Indicators of Hospital Kitchens in Qazvin in 2022: </span><span lang="EN" style="line-height:140%">A Descriptive Study. </span><i><span style="line-height:140%">J Rafsanjan</span></i><span style="line-height:140%"> <i>Univ Med Sci</i> 2023; 21 (11): 1153-1170. [Farsi]</span> <b><span style="line-height:140%"></span></b></span></span></span></span></span><br> &nbsp; شاخص­های بهداشت محیطی, خدمات غذایی بیمارستان, کارکنان, پرسش­نامه, قزوین Environmental health indicators, Hospital food services, Staff, Questionnaire, Qazvin 1153 1170 http://journal.rums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-6075-1&slc_lang=fa&sid=1 Saeid Soleymani سعید سلیمانی saeedsoleymani1375@gmail.com 6900319475328460053686 6900319475328460053686 No دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین Mahdi Ranjbaran مهدی رنجبران 6900319475328460053687 6900319475328460053687 No دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین Hamzeh Ali Jamali حمزه علی جمالی 6900319475328460053688 6900319475328460053688 No دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین Mohammad Mahdi Emamjomeh محمد مهدی امام جمعه 6900319475328460053689 6900319475328460053689 Yes دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین